การทำไวน์ธรรมชาติในดินเผาขนาดใหญ่ที่ฝังอยู่ในพื้นดิน

โรงกลั่นไวน์ขนาดใหญ่ขยายตลาดไปยังประเทศจีนเอเชียกลางและบางส่วนของยุโรปกลางผู้ผลิตไวน์รายเล็ก ๆ ในครอบครัวก็เริ่มบรรจุขวดไวน์เพื่อขาย พวกเขาหาช่องโหว่ที่ไม่มีใครสามารถแข่งขันได้ ประเพณี 8,000 ปีของการทำไวน์ธรรมชาติในดินเผาขนาดใหญ่ที่ฝังอยู่ในพื้นดิน ก่อนปี 2007 ไม่มีไวน์ kvevri บรรจุขวดในรัฐจอร์เจียมันหยุดลงในอุตสาหกรรมของลัทธิคอมมิวนิสต์

ในขณะที่ไวน์ kvevri ทำขึ้นเพียงประมาณร้อยละสามของการส่งออกไวน์ของจอร์เจีย แต่ก็รับผิดชอบต่อเสียงกระหึ่ม 100% เกือบทุกเรื่องที่เขียนเกี่ยวกับไวน์จอร์เจียกล่าวถึง kvevri พร้อมกับไวน์อำพัน เทคนิคในการทำไวน์ขาวด้วยการทำให้ผิวชุ่มชื่น มันโดดเด่นยิ่งขึ้นและแทนนินมากกว่าผ้าขาวธรรมดาในตะวันตกที่เรียกว่า “ไวน์ส้ม” ถูกมองว่าเป็นเทรนด์ใหม่ อย่างไรก็ตามชาวจอร์เจียใช้วิธีนี้ตั้งแต่เริ่มผลิตไวน์